Hozzávalók:

 

• 1 liter dashi alaplé
• 1 evőkanálnyi japán szójamártás (például Kikkoman-féle, sötét vagy világos)
• 1-2 evőkanálnyi fehér misopaszta (gsztenyemassza-sűrűségű erjesztett szója; a fehér kevésbé sós, mint a vörös változat)
• só
• levesbetétként:
• 10 dkg felkockázott tofu (szójatúró)
• 5 dkg wakame (japán algafajta) vagy levelesspenót
• garnélarák vagy főtt gomba
• újhagyma zöldje (hajszálvékonyra felkarikázva)

Az alaplevet a szójamártással és sóval felfőzzük, majd a tűzről levéve a misopasztával legírozzuk. Egy lakkozott fedeles levesestálkába beleteszünk tofut, az algát, (vagy blansírozott levelesspenótot), adunk hozzá az éppen kéznél levő levesbetétből is, majd ráöntjük a forró levest, és a fedővel lefedve tálaljuk.
Fogyasztható előételként is, de a japánok a levest általában a menü végén, kis tálkában tálalt rizzsell és savanyúsággal (tzuke-mono) fogyasztják.

Úgy készül, mint a Chirashi Sushi, csak annyi a különbség, hogy nem használunk hozzá uborkát, és a halféle sem lehet akármilyen. A rizst nyers tonhalfilével borítjuk be, majd apróra vágott Nori algával szórjuk meg, és erjesztett szójababbal díszítjük. (Az erjesztett szójabab illata eléggé sajátos, így az óvatosabb kísérletezők el is hagyhatják.)

Hozzávalók (4 személyre):

• 1 kg sushi rizs
• 1,1 liter víz
• 3x3 cm-es kombu (szárított alga)
• 1,25 dl rizsecet
• 3 evőkanálnyi cukor
• 3 teáskanálnyi só
• 40-60 dkg nyers tengeri hal (tonhal, lazac, tintahal, red snapper, blansírozott rákfarok)
• szeletelt kígyóuborka

A rizst folyó víz alatt addig mossuk, míg a víz minden zavarosságtól mentes, tiszta nem lesz. Szűrőre tesszük és egy órán át hagyjuk lecsepegni. A kombut száraz ruhával letöröljük. A lecsepegett rizst a vízzel és a kombuval feltesszük főni. Mikor felforrt, fedő alatt kb.15-20 percig takaréklángon pároljuk. (A rizsnek fel kell szívnia az egész vizet.) A kombut kivesszük, s a rizshez hozzákeverjük a cukrot és a sót. A rizst egy nagy lapos tálra tesszük, ráöntjük az ízesített ecetet és nagyon gyorsan összekeverjük az egészet. (A lényeg az, hogy a rizs pillanatok alatt kihűljön.) Négy tálba elosztjuk a rizst, s befedjük személyenként 10-15 dkg falatokra vágott nyers tengeri hallal, majd a kígyóuborkával.
Wasabit (japán zöld tormát) és japán szójamártást kínálunk hozzá. Fogyasztása különösen miszó levessel, és zöld teával (SEN-CHA) ajánlott.

Hozzávalók (személyenként):

• 1 db csirkecomb kicsontozva és 9 kockára vágva
• 2 db kisebb póréhagyma
• shichimi togarashi (vegyes csilipor)
• japán szójamártás (például Kikkoman-féle, sötét vagy világos)
• cukor
• szaké (rizspálinka)

A csirkecsontokat a póréhagyma zöldjével átpirítjuk, szakéval flambírozzuk, leoltjuk egy kis vízzel, majd szójaszósszal, és cukorral ízesítjük, és addig főzzük, míg csak kb. 2-3 evőkanálnyi lé marad alatta, amelyet leszűrünk. A csirkehúst a 2 cm-es karikára vágott póréhagymával felváltva bambusznyársra húzzuk, (hús-póré-hús-póré-hús), személyenként 3 nyársat számolunk. Grillen, vagy serpenyőben szép pirosra sütjük, a mártással áthúzzuk, és vegyes csiliporral ízesítjük
Fogyasztható előételként, ám nagyobb mennyiségben - rizzsel körítve - főétel is lehet.

Hozzávalók:

• 2 dl dashi alaplé
• 0,5 dl világos szójaszósz (például Kikkoman-féle)
• 0,5 dl szaké (rizsbor)
• 2 teáskanálnyi cukor
• bonitópehely (szárított, hajszálvékonyra vágott tonhalféle)
• különféle zöldségek, falatokra vágva (cukkini, padlizsán, paprika, gomba, édesburgonya, hagyma, sárgarépa)
• 8 db scampi (a rákokat megpucoljuk, beirdaljuk, kihúzzuk, hogy ne görbüljön meg)
• 8 db 2x2 cm-es lazacfilékocka
• 2 tojás
• 3 dl jeges víz
• 20 dkg szitált liszt
• jégcsapretek (finomra reszelve)
• gyömbér (finomra reszelve)
• olaj a sütéshez
   

A dashi alaplét felfőzzük, hozzáadjuk a szakét, szójaszószt, bonitópelyhet, cukrot, lehúzzuk a tűzről, és amikor a bonitó leülepszik, szűrőpapíron átszűrjük, majd ezt a szószt félre tesszük. A tojásokat lazán belekeverjük a jeges vízbe, hozzáadjuk a lisztet, és könnyedén összekeverjük, (nem baj, ha csomós marad). Egy nagy serpenyőbe kb. 2 cm magasságig olajat öntünk, és azt mintegy 190 °C-ra felhevítjük. (Akkor jó, ha egy csepp tésztát beletéve az azonnal a felszínre jön.) A halat és a rákot lisztezzük, majd a tésztán áthúzzuk, és mézsárgára sütjük. A zöldségeket lisztezés nélkül merítjük a tésztába, majd ugyancsak kisütjük, papírral leitatjuk, és papírral bélelt kosárkában, vagy egy tálon gúlába rendezve tálaljuk. A retket és a gyömbért (10:1 arányban keverve) kinyomkodjuk, gúlává formázzuk, és a szószba helyezzük. Rizst szervírozunk hozzá.
Az étel fogyasztásakor a retket elkeverik a szószban, s a falatokat abba mártogatják.

Hozzávalók (4 személyre):

• 4 db csirkecomb
• 1 tojás
• keményítő
• világos szójaszósz (például Kikkoman-féle)
• fokhagyma
• friss reszelt gyömbér
• cukor
• olaj a sütéshez
• (citromszeletek)

 

A csirkét kicsontozzuk és minden combot 9 felé vágunk. A tojásból, vízzel, keményítővel palacsintatésztát készítünk, melyet szójaszósszal, fokhagymával, reszelt friss gyömbérrel, és cukorral ízesítünk. A felkockázott csirkehúst a tésztába dobjuk, elkeverjük, és egy fél órán át pihentetjük. Egy lábasban olajat hevítünk és a csirkedarabokat egyenként beletéve aranysárgára sütjük. (Az olaj ne legyen túl forró a cukor miatt!) Citromszelettel tálaljuk.

Hozzávalók:

• 80 dkg tisztított bélszín
• 40 dkg szójacsíra
• zöldség (ízlés szerint, vagy ami kéznél van)
• bors
• só
• olaj a sütéshez
• a teriyaki-szószhoz:
• 2 dl szójaszósz (például Kikkoman-féle, sötét vagy világos)
• 2 dl szaké (rizsbor)
• 3 dl mirin (a szaké édes változata; ha nincs, szakéval és cukorral pótolható)
• 2 evőkanálnyi cukor

A teriyaki-szószhoz valókat egy lábasban felforraljuk, takarékra tesszük, és a felére befőzzük. A húsból 4 db szép szeletet készítünk, kicsit megnyomkodjuk, sózzuk, borsozzuk és oldalanként kb. 3-4 perc alatt rózsaszínűre sütjük, s bevonjuk a szósszal. A csírát és a zöldségeket külön edényben sózva, borsozva kevés olajon megfuttatjuk, tányérra szedjük, s mellé tesszük a húst. (Fontos, hogy a zöldségek ropogósak maradjanak!)
Rizzsel körítve főételként fogyasztható.

Hozzávalók:

• 4 db lazac filé (darabonként kb. 25 dkg)
• 1 dl teriyaki szósz
• 1 evőkanálnyi újhagyma zöldje, vagy snidling

A hagymazöldet vékony karikákra vágjuk. A lazacszeleteket rostlapon megsütjük, majd meglocsoljuk a mártással és a hagymazölddel megszórva tálaljuk.
(Illő körete a párolt rizs.)

Hozzávalók:

• 4 db kicsontozott csirkecomb
• 1 dl teriyaki szósz
• 1 evőkanálnyi pirított fehér szezámmag

A csirkecombokat rostlapon alaposan átsütjük, majd mindegyiket 9 darabba vágjuk. Meglocsoljuk a húst a mártással, s fehér szezámmaggal megszórva tálaljuk.
(Illő körete a párolt rizs.)

Hozzávalók:

• 4 db csirkecomb csontja
• 3 dl japán szójamártás
• 1 dl fehérbor vagy szaké
• 30 dkg cukor
• 2 dl víz
• egy ujjnyi gyömbérgyökér (négyfelé vágva)
• 1 póréhagyma zöldje
• 1 teáskanálnyi keményítő (kicsi hideg vízben feloldva)

A csirkecsontot (zsiradék nélkül) összepirítjuk a póréhagyma zöldjével, leöntjük a fehérborral és átforraljuk. Hozzáadjuk a cukrot, a szójamártást, a vizet és a gyömbért, s egy órán át főzzük. (Az elpárolgott vizet mindig pótoljuk.) Végül leszűrjük a mártást, és besűrítjük a vízben oldott keményítővel.
(Érdemes sokat készíteni belőle, mert sokáig eláll.)

Hozzávalók:

• 40 dkg vörös tonhal
• 8 dkg sárgarépa
• 1 evőkanálnyi újhagyma zöldje, vagy snidling
• 8 dkg tisztított gyömbér
• 2 evőkanálnyi japán szójaszósz
• 2 evőkanálnyi cukor

A halat kb. 1x1 cm-es kockákra, a sárgarépát és a gyömbért juliennre, a hagymazöldet pedig vékony karikákra vágjuk.
A tonhalkockákat egy fazékban feltesszük főni annyi vízben, amennyi ellepi. (A keletkező habot leszedjük.) Kb. 5 perc után leszűrjük a halat, és alaposan le is mossuk. Egy tiszta fazékban a többi hozzávalóval, és annyi vízzel, amennyi ellepi ismét feltesszük főni. Addig főzzük, amíg már csak kb. 1 evőkanálnyi lé marad rajta. Hagyjuk kihűlni, majd hagymazölddel megszórva tálaljuk.
(Pici adagokban jó előételnek, tálon kínálva alkalmas büfékhez, míg párolt rizzsel kiegészítve főételnek is megfelel).

Hozzávalók:

• 6 rész Worcestershire-szósz
• 3 rész cukor
• 3 rész szójaszósz
• 3 rész ketchup
• 1 rész mustár

A hozzávalókat összekeverjük, s lassan főzzük, amíg kb. a 4/5-ére be nem sűrűsödik.

Nem más mint fűszerezett marhahús kivonat, azaz redukció. Főbb alkotó részei: marhahús kivonat, ecet, melasz, szója kivonat, cukor, citromlé, szardella, karamell. Konyha készen kerül forgalomba. Használata vörös húsokhoz (pl.: bélszín, hátszín) sütés közben, és utána ízesítőként használjuk. Tömény formában élvezhetetlen.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertés karaj vagy comb (kb. 60 dkg)
• 2 evőkanálnyi liszt
• 5 tojás
• hamburgerzsemle vagy molnárka (puffancs)
• 20 dkg szeletelt hagyma
• 2 dl dashi alaplé
• 3 evőkanálnyi mirin (édes szaké)
• 3 evőkanálnyi szójaszósz
• 4 evőkanálnyi cukor
• 4 adag párolt rizs
• (zsiradék)

A hamburgerzsemlét meghámozzuk, sütőben megszárítjuk, majd lereszeljük.(Az így nyert morzsát használjuk a panírozáshoz.)
A megsózott, megborsozott húst – a liszt, a morzsa és egy tojás felhasználásával – panírozzuk, s bő zsiradékban kirántjuk.
A hagymát puhára főzzük a dashiban, a mirinnel, a szójaszósszal és a cukorral, majd négy részre osztjuk. Egy részt egy serpenyőbe teszünk, belehelyezünk egy szelet rántott húst és ráöntünk egy felvert tojást. Épp csak addig sütjük, hogy a tojás kocsonyás legyen. Végül ráhelyezzük egy adag rizsre.

Hozzávalók:

• 4 szelet sertéscomb, vagy karaj 
• só
• bors 
• tojás 
• liszt 
• hamburgerzsemle vagy molnárka (puffancs) 
• olaj a sütéshez 
• tonkatsu-szósz

A hamburgerzsemlét meghámozzuk, sütőben megszárítjuk, majd lereszeljük. (Az így nyert morzsát használjuk a panírozáshoz.)
A megsózott, megborsozott húst – a liszt, a morzsa és egy tojás felhasználásával – panírozzuk, s bő olajban aranysárgára sütjük. Tonkatsu-szósszal kínáljuk.
Szokásos kísérője a vegyes leveles saláta és a párolt rizs.

Hozzávalók:

• 15 dkg spenót
• 2 db burgonya
• 1 db szerecsendió
• 10 dkg vaj
• 2 ek. teljes őrlésű liszt
• 2 dl tejszín
• 5 dl tej

A liszttel 5 dkg vajon világos rántást készítünk. A megmosott spenótot apróra vágjuk és a maradék vajon alaposan megfonnyasztjuk. A rántást 1 l vízzel felengedjük, belekeverjük a megpárolt spenótot, és fedő alatt 20 percig főzzük. Ezután beletesszük az egészben hagyott burgonyát, és közepes lángon még fél óráig főzzük. A megpuhult burgonyát kiszedjük, szitán áttörjük, és visszakeverjük a levesbe. A szerecsendiót lereszeljük, és a leveshez adjuk. Beleöntjük a habbá vert tejszínt és a tej felét. Hagyjuk egyet rottyanni, levesszük, és melegen tálaljuk. A megmaradt tejjel díszítjük, mégpedig úgy, hogy a tányérba kiszedett leves közepébe két-három kanállal csöpögtetünk.

Hozzávalók:

- 2 endívia
- 1 szál sárgarépa
- fél csésze konzerv uborka
- 4 retek
- 4 salátalevél
- 2 ek. morzsolt csemegekukorica
- 2 db alga
- fél uborka
- 1 doboz füstölt tofu
- 2 ek. fehér miszó
- 2 ek. növényi olaj
- 2 ek. 100%-os almalé

Áztassuk egy tálka hideg vízbe a wakame algát, hogy megpuhuljon. Kockázzuk fel a tofut két cm-es darabokra. Aprítsunk fel minden zöldséget kicsire, és keverjük össze őket.
Rendezzük el a zöldségeket ízlésesen adagonként a tányérkákra, majd adjuk melléjük a tofut.
Az öntethez keverjük össze a miszót, az ecetet és az almalevet. Locsoljuk meg vele az adagokat.

Sokan megijednek az alga szó hallatán, pedig nem kell félni tőle. Az alga egészséges. A sushi-evésbe sem halt bele senki, pedig abban is van. Van szárított és nyers is. Én már mindkettő kóstoltam. Tapasztalataim szerint szárítottan nincs íze, nyersen pedig leginkább a káposztához tudnám hasonlítani. Szóval...nincs mitől tartani...

Hozzávalók:

• 40 dkg magas gluténtartalmú rizs
• 15 dkg vörösbab
• 8 ek. szaké
• 1,5 kk. só
• 1 kk. fehér szezámmag

A babot 12 órát áztassuk vízben. Főzés előtt öblítsük le, tegyük egy nyeles lábosba, öntsük fel vízzel, és hagyjuk állni öt percig. Ezután erős tűzön hevítsük forrásig, majd szűrjük le, és tegyük vissza az edénybe. Adjunk hozzá 5 evőkanál hideg vizet, és forraljuk fel újra. Ezután csavarjuk le a gázt a lehető legkisebbre és főzzük puhára a babot. Ha maradt rajta víz, szűrjük le, a vizét pedig tegyük félre. Ebbe a főzővízbe áztassuk a rizst kb. egy órára, majd főzzük kb. fél órán keresztül.
Keverjük össze a szakét fél teáskanál sóval egy tálkában, és két részletben öntsük a rizshez a főzés során. Lassú tűzön pirítsuk meg a szezámmagot, közben ízesítsük 1 teáskanál sóval, és folyamatosan rázogassuk az edényt, nehogy odaégjen. Amikor a rizs már majdnem készen van, vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a babot egy spatula segítségével.
Osszuk el az ételt négy egyenlő részre, szórjuk meg szezámmaggal, és tálaljuk.

Hozzávalók:

• 2 ek. miszó
• 1 liter víz
• 1 ek. zöldségpor (pl. Vega-mix)
• 1 csomag retek
• fél tk. gyömbér
• negyed algalap
• 1 szál kisebb sárgarépa
• só

Főzzük a miszót 3 ek. vízben addig, amíg teljesen feoldódik, majd öntsük hozzá a maradék vizet és a zöldségport.
Pucoljuk meg a répát és karikázzuk fel vékonyan. Az algalapot vágjuk keskeny csíkokra ollóval. Mossuk meg és vágjuk félbe a retkeket.
Adjuk a leveshez a répát, retket, gyömbért, és főzzük még kb 4-5 percig. Sózzuk ízlés szerint.
Osszuk szét az algalapocskákat  négy tálkában és merjünk rá a levesből.

Hozzávalók:

• só
• pici cukor
• 10 dkg rizs
• 10 dkg sárgarépa
• 2 dkg kukoricakeményítő
• 8 dkg vaj
• 1 db tojás
• 1/2 csokor petrezselyemzöld
• 3 dkg vöröshagyma
• 1,5 dl tej
• 30 dkg mirelit kukorica (vagy 1 doboz konzervkukorica, levével együtt)
  
  A hasábokra vágott sárgarépát (kb. 3 cm hosszú, fél cm széles) kevés olajban megpirítjuk (igy szebb lesz a leves színe), majd csontlében feltesszük főzni (vagy 1l víz + 2 csirkeleves kocka). Sóval, cukorral izesitjük. Ha megpuhult a kukorica, és a sárgarépa, liszt és tej keverékével behabarjuk, és jól kiforraljuk. A rizsgombócokat külön főzzük meg sós vizben, és a levesbe tesszük. Rizsgombóchoz a megpárolt rizst összekeverjük a vajban megfuttatott hagymával, petrezselyemmel, sózzuk, és a tojással összeállítjuk. Kb. 15 percig főzzük.

Hozzávalók:

- 4 csirkecomb
- 2 ek. szójaszósz
- 1 ek. reszelt fokhagyma
- 1 ek. reszelt gyömbér
- 1 nori algalap
- 3 ek. kukoricakeményítő
- 2 citrom
- só és bors

Csontozzuk ki a csirkét, és vágjuk apró darabokra. Az algalapot vágjuk kis csíkokra ollóval. a citrom kivételéval keverjük össze a hozzávalókat egy nagy tálban, majd 1 órát hagyjuk állni, hogy az ízek összeérjenek. az 1 óra eltltével ezzel panírozzuk be a húst.
Forró olajban, lassú tűzön süssük aranybarnára a csirkedarabokat. Ha elkészült, szedjük ki, és papírtörlővel itassuk le róla a felesleges olajat. A húst vékonyra szelt citromkarikákkal díszítve tálaljuk.

Hozzávalók:

• 1 doboz ananászkonzerv (körszeletes)
• 10-20 szem megy (mirelit vagy kompót)
• 1 zacskó főzés nélkül elkészíthető vaniliás pudingpor
• 4 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 ek. cukor
• babapiskóta
• vaj és cukor a forma kikenéséhez

Egy kerek kb. 18 cm átmérőjű formát vajjal kikenünk, majd cukorral megszórjuk. A közepére egy egész ananászkarikát fektetünk, ezt követően félbevágott karikákkal kirakjuk a formát. A lyukakba meggyszemeket helyezünk. A pudingport a használati utasításnak megfelelően a tejjel elkeverjük és a cukorral ízesített keményre vet tejszínhabbal fellazítjuk, majd szétmorzsolt babapiskótát keverünk bele. Az így kapott pudingot a formába öntjük, és legalább 4 órára a hűtőbe tesszük ezután egy lapos tálra kiborítva tálaljuk.

Nagyon ízletes, és tényleg könnyen elkészíthető finomság. Ajánlom hogy a tejszínt vagy habpatron segítségével készítsük el, vagy készen vett tejszínhabbal készítsük el. Energia takarékosabb, és könnyebb. És sok-sok babapiskótát tegyünk bele ettől jobban összeáll a puding és sokkal ízletesebb

Hozzávalók (2 személyre):

• szójaszósz
• fűszerpaprika
• chilipor
• ecet
• Szójacsíra
• liszt
  apróra vágva:
• uborka
• répa
• gomba
• paprika
• póréhagyma
• (káposzta)
  
  Készítsünk sűrű masszát a lisztből vízzel, mintha csak galuskatésztát csinálnánk tojás nélkül, de azért legyen egy picit hígabb. Keverjük el csomómentesen. Öntsünk bele az összes felvágott zöldséget (fontos, hogy elég vékonyak legyenek, mert különben nem fognak átsülni.) Ezután már csak egy teflon palacsintasütő kell és egy pici olaj. Mint ha palacsintát készítenénk, úgy süssük ki.

Hozzávalók:

• tök(2kg-os)
• 2dl húsleves
• 2 ek. cukor
• 1/2 tk. só
• 2 ek. szójaszósz

Mossuk meg a tököt és héjastul kockázzuk fel. A húslevesbe tegyük bele a szójaszószt, a sót és a cukrot. Ezt így együtt forraljuk fel. Ha kész tegyük bele a tökkockákat is és nagy lángon főzzük.
Rízs mellé ajánlott fogyasztani.