Hozzávalók: 1 liter dashi alaplé1 evőkanálnyi japán szójamártás (például Kikkoman-féle, sötét vagy világos)1-2 evőkanálnyi fehér misopaszta (gsztenyemassza-sűrűségű erjesztett szója; a fehér kevésbé sós, mint a vörös változat)sólevesbetétként:10 dkg…

Úgy készül, mint a Chirashi Sushi, csak annyi a különbség, hogy nem használunk hozzá uborkát, és a halféle sem lehet akármilyen. A rizst nyers tonhalfilével borítjuk be, majd apróra vágott Nori algával szórjuk meg, és erjesztett szójababbal díszítjük. (Az erjesztett szójabab…

Hozzávalók (4 személyre):1 kg sushi rizs1,1 liter víz3x3 cm-es kombu (szárított alga)1,25 dl rizsecet3 evőkanálnyi cukor3 teáskanálnyi só40-60 dkg nyers tengeri hal (tonhal, lazac, tintahal, red snapper, blansírozott rákfarok)szeletelt kígyóuborkaA rizst folyó víz alatt addig…

Hozzávalók (személyenként):1 db csirkecomb kicsontozva és 9 kockára vágva2 db kisebb póréhagymashichimi togarashi (vegyes csilipor)japán szójamártás (például Kikkoman-féle, sötét vagy világos)cukorszaké (rizspálinka)A csirkecsontokat a póréhagyma zöldjével átpirítjuk,…

Hozzávalók:2 dl dashi alaplé0,5 dl világos szójaszósz (például Kikkoman-féle)0,5 dl szaké (rizsbor)2 teáskanálnyi cukorbonitópehely (szárított, hajszálvékonyra vágott tonhalféle)különféle zöldségek, falatokra vágva (cukkini, padlizsán, paprika, gomba, édesburgonya, hagyma,…

Hozzávalók (4 személyre):4 db csirkecomb1 tojáskeményítővilágos szójaszósz (például Kikkoman-féle)fokhagymafriss reszelt gyömbércukorolaj a sütéshez(citromszeletek) A csirkét kicsontozzuk és minden combot 9 felé vágunk. A tojásból, vízzel, keményítővel…

Hozzávalók:80 dkg tisztított bélszín40 dkg szójacsírazöldség (ízlés szerint, vagy ami kéznél van)borssóolaj a sütésheza teriyaki-szószhoz:2 dl szójaszósz (például Kikkoman-féle, sötét vagy világos)2 dl szaké (rizsbor)3 dl mirin (a szaké édes változata; ha nincs,…

Hozzávalók:4 db lazac filé (darabonként kb. 25 dkg)1 dl teriyaki szósz1 evőkanálnyi újhagyma zöldje, vagy snidlingA hagymazöldet vékony karikákra vágjuk. A lazacszeleteket rostlapon megsütjük, majd meglocsoljuk a mártással és a hagymazölddel megszórva tálaljuk. (Illő körete a…

Hozzávalók:4 db kicsontozott csirkecomb1 dl teriyaki szósz1 evőkanálnyi pirított fehér szezámmagA csirkecombokat rostlapon alaposan átsütjük, majd mindegyiket 9 darabba vágjuk. Meglocsoljuk a húst a mártással, s fehér szezámmaggal megszórva tálaljuk. (Illő körete a párolt…

Hozzávalók:4 db csirkecomb csontja3 dl japán szójamártás1 dl fehérbor vagy szaké30 dkg cukor2 dl vízegy ujjnyi gyömbérgyökér (négyfelé vágva)1 póréhagyma zöldje1 teáskanálnyi keményítő (kicsi hideg vízben feloldva)A csirkecsontot (zsiradék nélkül) összepirítjuk a…

Hozzávalók:40 dkg vörös tonhal8 dkg sárgarépa1 evőkanálnyi újhagyma zöldje, vagy snidling8 dkg tisztított gyömbér2 evőkanálnyi japán szójaszósz2 evőkanálnyi cukorA halat kb. 1x1 cm-es kockákra, a sárgarépát és a gyömbért juliennre, a hagymazöldet pedig vékony karikákra…

Hozzávalók:6 rész Worcestershire-szósz3 rész cukor3 rész szójaszósz3 rész ketchup1 rész mustárA hozzávalókat összekeverjük, s lassan főzzük, amíg kb. a 4/5-ére be nem sűrűsödik.

Nem más mint fűszerezett marhahús kivonat, azaz redukció. Főbb alkotó részei: marhahús kivonat, ecet, melasz, szója kivonat, cukor, citromlé, szardella, karamell. Konyha készen kerül forgalomba. Használata vörös húsokhoz (pl.: bélszín, hátszín) sütés közben, és utána…

Hozzávalók:4 szelet sertés karaj vagy comb (kb. 60 dkg)2 evőkanálnyi liszt5 tojáshamburgerzsemle vagy molnárka (puffancs)20 dkg szeletelt hagyma2 dl dashi alaplé3 evőkanálnyi mirin (édes szaké)3 evőkanálnyi szójaszósz4 evőkanálnyi cukor4 adag párolt rizs(zsiradék)A…

Hozzávalók:4 szelet sertéscomb, vagy karaj sóbors tojás liszt hamburgerzsemle vagy molnárka (puffancs) olaj a sütéshez tonkatsu-szószA hamburgerzsemlét meghámozzuk, sütőben megszárítjuk, majd lereszeljük. (Az így nyert morzsát használjuk a…

Hozzávalók:15 dkg spenót2 db burgonya1 db szerecsendió10 dkg vaj2 ek. teljes őrlésű liszt2 dl tejszín5 dl tejA liszttel 5 dkg vajon világos rántást készítünk. A megmosott spenótot apróra vágjuk és a maradék vajon alaposan megfonnyasztjuk. A rántást 1 l vízzel felengedjük,…

Hozzávalók:- 2 endívia- 1 szál sárgarépa- fél csésze konzerv uborka- 4 retek- 4 salátalevél- 2 ek. morzsolt csemegekukorica- 2 db alga- fél uborka- 1 doboz füstölt tofu- 2 ek. fehér miszó- 2 ek. növényi olaj- 2 ek. 100%-os almaléÁztassuk egy tálka hideg vízbe a wakame algát,…

Sokan megijednek az alga szó hallatán, pedig nem kell félni tőle. Az alga egészséges. A sushi-evésbe sem halt bele senki, pedig abban is van. Van szárított és nyers is. Én már mindkettő kóstoltam. Tapasztalataim szerint szárítottan nincs íze, nyersen pedig leginkább a káposztához…

 Hozzávalók:40 dkg magas gluténtartalmú rizs15 dkg vörösbab8 ek. szaké1,5 kk. só1 kk. fehér szezámmagA babot 12 órát áztassuk vízben. Főzés előtt öblítsük le, tegyük egy nyeles lábosba, öntsük fel vízzel, és hagyjuk állni öt percig. Ezután erős tűzön hevítsük…

Hozzávalók:2 ek. miszó1 liter víz1 ek. zöldségpor (pl. Vega-mix)1 csomag retekfél tk. gyömbérnegyed algalap1 szál kisebb sárgarépasóFőzzük a miszót 3 ek. vízben addig, amíg teljesen feoldódik, majd öntsük hozzá a maradék vizet és a zöldségport.Pucoljuk meg a répát és…

 Hozzávalók:sópici cukor10 dkg rizs10 dkg sárgarépa2 dkg kukoricakeményítő8 dkg vaj1 db tojás1/2 csokor petrezselyemzöld3 dkg vöröshagyma1,5 dl tej30 dkg mirelit kukorica (vagy 1 doboz konzervkukorica, levével együtt)A hasábokra vágott sárgarépát (kb. 3 cm hosszú, fél cm…